Seinen Namen hat es wahrscheinlich erworben da es aus feinem Weizen Mehl hergestellt wird, das früher keinen Namen hatte und einfach gesiebtes Mehl hieß.
Das Brot wird als 1kg oder 1,5 kg Laib gebacken.
Rezept
| auf 100g Mehl | 1 Brot ca. 1kg | |
|---|---|---|
| 7 | ||
| Vorteig | ||
| Weizen Mehl Typ 550 | 60 | 420 |
| Hefe | 1 | 7 |
| Wasser | 40 | 280 |
| 2.5 Stunden bei 30°C | ||
| Teig | ||
| Vorteig | ||
| Weizen Mehl Typ 550 | 40 | 280 |
| Salz | 2 | 14 |
| Zucker | 4 | 28 |
Heller Sirup | 2 | 14 |
| Margarine 82% | 2 | 14 |
| Mohn | 5 | 35 |
| Wasser | 12 | 84 |
| 1ste Gärung 2 Stunden bei 29-30°C 2te Gärung 1 St. 45 Min. bei 30°C | ||
| Insgesamt | ||
| Mehl | 100 | 700 |
| Wasser | 52 | 364 |
| Alle Komponenten | 167,95 | 1175,65 |
Vorteig
Hefe im Wasser lösen, Mehl dazugeben und alles zusammen kneten. Abdecken und 2,5 Stunden bei 28-29°C gären lassen.Teig
Zucker, Salz und Zuckerrohr Melasse im Wasser lösen, zum Teig geben und zusammen mischen. Mehl dazu geben und zum festen Teig kneten. Danach Margarine dazu geben und noch mal kneten, bis die Margarine im Teig aufgelöst wird. Abdecken und 90 Min. bei 29-30°C gären lassen.Formen und Backen
Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit den Händen ein bisschen kneten, danach 15 min ruhen lassen. Einen Brotlaib formen. Da hilft eine Teigwalze. Der Teig ist nicht klebrig, man braucht kein Mehl.Abgedeckt 105 min bei 29-30°C aufgehen lassen.
Backofen bis 220°C vorheizen, mit einem Spieß den Laib an einigen Stellen einstechen und mit Wasser anspritzen, mit Mohn bestreuen.
10 Min. mit Dampf backen, danach ca. 17 Min. ohne Dampf.