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Angeschnittener Laib (Nareznoy Baton)
Art: WeizenbrotSchwierigkeitsgrad: mittelZeit: 8 St.Arbeitszeit: 1,5 St. Geschmack: --- In Russland wird eher Laib Brot als Brötchen gegessen. Ein der bekanntesten ist der Angeschnittene Laib. Es...
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Gesiebtes Brot mit Mohn (Sitniy Chleb s Makom)
Seinen Namen hat es wahrscheinlich erworben da es aus feinem Weizen Mehl hergestellt wird, das früher keinen Namen hatte und einfach gesiebtes Mehl hieß.Das Brot wird als 1kg oder 1,5 kg Laib...
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Rigaer Brot (Rizhskiy Сhleb)
Rezept mit Sauerteig Rezept mit thermophilem SauerteigArt: Roggenbrot mit Kochstück und KümmelSchwierigkeitsgrad: sehrschwierigZeit: 24/14 St.Arbeitszeit: 3 St. Rigaer Brot ist ein 4 stufiges...
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Roggensauerteig aus getrockneten Kulturen in 34 Stunden
Je nach Brot Art brauche ich unterschiedlichen Sauerteigtyp, entweder Sauerteig Typ I oder Sauerteig Typ II (Sauerteigführung). Ich habe keinen Bedarf alle gleichzeitig zu führen, da ich den Sauerteig...
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Darnitskiy Brot (Darnitskiy Chleb)
Gibt es in Russland überhaupt einfachere Brote, oder essen die Russen nur kompliziertes mehrstufiges Brot? Natürlich gibt es das! Eines der bekanntesten ist das Darnitskiy Brot. Es ist ein 2 stufiges,...
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Marine Brot (Morskoy Chleb)
Kann ein Roggenbrot auch ein Dessert sein? In Russland kann es das und was für eins!100% aus Roggenmehlmischung (50% Typ 1150, 50% Typ 997)MilchRosinenOrangeatOrangenessenzKaramellsirupDas ist eins der...
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Moskauer Brot (Moskovskiy Сhleb)
Art: Vollkorn-Roggenbrot mit einem KochstückSchwierigkeitsgrad: schwierigZeit: 12 St.Arbeitszeit: 2,5-3 St. Geschmack: Sauer.Die russischen Schwarzbrote sind bekannt als Teil der russischen Kultur....
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Brötchen mit Molke (Bulotschki)
Selbstverständlich werden Brötchen auch in Russland gebacken. Die Tradition Samstag morgens beim Bäcker frische Brötchen zu holen existiert in Russland aber nicht.Ich habe mir 6 Brötchen Rezepte...
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Moskauer Kolatsche (Moskovskiy Kalatsch)
Die Kolatsche ist ein altslawischen Traditionsgebäck. Die Kolatschen kommen in unterschiedlichen Formen vor aber die Hauptsache - Rund, da Kolač/Kołacz vom Wort für Rad (tschechisch kolo, polnisch...
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Gesiebtes Brot "Viru" (Chleb pekliovannij "Viru")
Dieses Brot hat wieder "baltische" Wurzeln und zwar liegt sein Ursprung in Estland. In der russischen Fachliteratur vom Jahre 1939 gab es sein Rezept noch nicht und so gesehen ist es noch ziemlich...
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Watruschka
Eine Watruschka ist ein russisches traditionelles Süßgebäck. Sie ist eine runde Quarktasche.Rezept table.tableizer-table { border: 1px solid #CCC; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size:...
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Brot mit Kochstück und Rosinen (Chleb Sawarnoj s Iziumom)
Dieses Brot hat keinen besonderen Namen. In den Fachliteratur wird es einfach "Brot mit Kochstück und Rosinen" genannt. Trotzdem ist es ein sehr leckeres russisches Schwarzbrot mit einer deutlichen...
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Fester Sauerteig
Viele Brotrezepte, die ich verwende, brauchen einen festen Roggensauerteig. Ein fester Sauerteig hat eine Feuchtigkeit von 70%. Das bedeutet auf 100g Mehl kommen nur 70ml Wasser. Warum soll es so...
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Sauerteig Typ I vs. Sauerteig Typ II
Dieses Experiment wollte ich schon lange durchführen. Jetzt ist die Zeit! Welche Brot schmeckt besser? Eins mit dem "klassischem" Sauerteig (Sauerteig Typ I) oder eins mit dem konzentriertem (Sauerteig...
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Baltisches Brot (Baltijas maize) - Lettland
Quelle: "Nationale Laib Brote aus Roggenmehl. Republikaner Standard der Lettischen SSR 1979".Ich bin jetzt ein glücklicher Besitzer vom Buch "Nationale Laib Brote aus Roggenmehl. RepublikanerStandard...
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Kornfeld-Brot (Druva) - Lettland
Quelle: "Nationale Laib Brote aus Roggenmehl. Republikaner Standard der Lettischen SSR 1979". Das ist das zweite lettische Brot namens "Druva", übersetzt - Kornfeld. Dieses Brot ist schon etwas...
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Schwedisches Brot (Schwedskiy Chleb)
Auf den ersten Blick ist es ein einfacheres Rosinenbrot, in Wirklichkeit ist es eins der komplizierten russischen Brote die ich kenne. Aromastück mit Kümmel in einer Kombination mit Rosinen und eine...
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Lettgallisches Brot - Lettland
Art: Vollkorn-Roggenbrot mit einem KochstückSchwierigkeitsgrad: Extrem schwerZeit: 30-32 St. ohne Sauerteigphase.Arbeitszeit: 2,5-3 St. Quelle: "Nationale Laib Brote aus Roggenmehl. Republikaner...
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Haselnuss-Rosinen-Brot (Deutsch inspiriert)
Für dieses Brot wurde ich vom Haselnuss-Rosinen-Brot von Merzenich inspiriert. Das Merzenich Brot ist sehr lecker und ich habe mir als Ziel gesetzt es nachzubacken. Vom original Brot nehme ich das...
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Rigaer Brot mit thermophilem Sauerteig
Rezept mit SauerteigRezept mit thermophilem Sauerteig Das ist mein erstes Brot das ich probeweise mit thermophilem Sauerteig gebacken habe. Hier habe ich schon gezeigt wie man Rigaer Brot nur mit...
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