Die Kolatsche ist ein altslawischen Traditionsgebäck. Die Kolatschen kommen in unterschiedlichen Formen vor aber die Hauptsache - Rund, da Kolač/Kołacz vom Wort für Rad (tschechisch kolo, polnisch koło, ukrainisch коло) kommt.
In Russland werden die Kolatschen oft in Form eines Vorhängeschlosses und ohne Fühlung gemacht. So sind sie an sich ein Art von Brötchen.
Boris Kustodijew."Gattin des Kaufmanns trinkt Tee" (1923)
Obwohl die Kolatschen eine sehr lange Tradition in Russland haben und in mehreren Backbüchern beschrieben sind, sind sie heutzutage eher ein Backhobbygebäck und in Bäckereien kaum vorhanden.
Moskauer Kolatsche (Rezept)
| auf 100g Mehl | 4 Stück, je 200g | |
|---|---|---|
| Weizen Mehl Typ 450 | 100 | 500 |
| Salz | 2 | 10 |
| Hefe | 1 | 5 |
| Wasser | 60 | 300 |
| Insgesamt | 815 |
Alles zusammen kneten und 6 Stunden reifen lassen. Erste 4 Stunden bei 28°C und die letzten 2 Stunden im Kühlschrank bei 5-8°C. Jede Stunde den Teig ziehen und falten.
Formen und Backen
Den Teig in 4 gleiche Portionen aufteilen (je. ca. 200g), jede ziehen, und rundschleifen. 5-10 min ruhen lassen.
Jedes Stück mit der Teigwalze ausrollen:
Eine Seite an die Mitte falten und mit Finger zukleben, danach die andere Seite obendrauf falten und wieder zukleben.
Die beiden schmalen Seiten zusammen kleben:
30 min. mit Wasserdampf bei 32°C aufgehen lassen.
Das dicke Teil tief anschneiden und mit Mehl bestreuen.
Backen mit viel Wasserdampf ca. 15-18 min.
