Gibt es in Russland überhaupt einfachere Brote, oder essen die Russen nur kompliziertes mehrstufiges Brot? Natürlich gibt es das! Eines der bekanntesten ist das Darnitskiy Brot. Es ist ein 2 stufiges, 60:40% Roggen-Weizen Mischbrot.
Laut Geschichte war das Brotrezept als "Massenbrot" im Jahr 1933 im Sankt Petersburg (damals Leningrad) entwickelt und hat sich danach über das ganze Land (damals Sowjetunion) verbreitet. Einfach aber lecker so kann man dieses Brot beschreiben.
Rezept
| auf 100g Mehl | 1 Brot | 2 Brote | |
|---|---|---|---|
| mal 6,5 | |||
| Sauerteig zu 70% feucht | 247 | 494 | |
| Aktiver Sauerteig zu 70% feucht | 19 | 124 | 247 |
| Roggen Mehl Typ 1150 | 22 | 143 | 286 |
| Wasser | 16 | 104 | 208 |
| 4 Stunden bei 27-28°C | |||
| Teig | |||
| Sauerteig | |||
| Roggen Mehl Typ 1150 | 27 | 175,5 | 351 |
| Weizenmehl Typ 550 | 40 | 260 | 520 |
| Salz | 1,85 | 12 | 24 |
| Hefe | 0,5 | 3,25 | 6,5 |
| Wasser | 40 | 260 | 520 |
| 90-120 min bei 28-30°C formen und noch 60 min | |||
| Backen 10 min bei 240°C danach 50 min bei 200°C | |||
| Insgesamt | |||
| Mehl | 100 | 578 | 1157 |
| Wasser | 63 | 364 | 728 |
| Alle Komponenten | 147 | 1081 | 2163 |
Alternatives Rezept mit konzentriertem Sauerteig (Natursauerteig) finden Sie hier.
Sauerteig
Für dieses Brot braucht man 247g bzw. 494g dichten (zu 70% feuchter) Sauerteig. Den bekommt man aus dem zu 100% feuchten Sauerteig wie folgt:Aktiver Sauerteig zu 100% feucht: 123g
Roggenmehl Typ 1150: 84g
Wasser: 40g
3,5-4 Stunden bei 27-28°C
Teig
Roggenmehl mit Weizenmehl in einer Schüssel gut zusammenmischen. Salz und Hefe im Wasser auflösen und mit dem Sauerteig zusammenmischen. Danach das restliche Mehl dazugeben und alles zum festen Teig kneten. 2 Stunden bei 30°C aufgehen lassen.
Formen und Backen
Den Teig mit nassen Händen ein bisschen kneten und in die Form verlegen, drücken und mit einem Teigschaber glattstreichen. Abdecken und 45-60 min. bei 30°C aufgehen lassen . Den Backofen auf 240°C vorheizen.
Das Brot mit Wasser anspritzen. 10 min bei 240°C backen, danach noch 50 min bei 200°C.
Wie das gleiche Brot mit "Natursauerteig" gemacht wird, kann man hier nachschauen.