Eine Watruschka ist ein russisches traditionelles Süßgebäck. Sie ist eine runde Quarktasche.
Rezept
| auf 100g Mehl | 6 Stück | |
|---|---|---|
| Vorteig | ||
| Weizenmehl Typ 450 | 55 | 137 |
| Hefe | 2,5 | 6 |
| Wasser | 30 | 75 |
| 4 Stunden bei 28°С | ||
| Teig | ||
| Salz | 1,4 | 3,5 |
| Weizenmehl Typ 450 | 45 | 112 |
| Butter | 25 | 63 |
| Ei (g) | 8 | 20 |
| Vanille | 0,5 | 1,25 |
| Wasser | 0 | 0 |
| Zucker | 10 | 25 |
| Insgesamt | 444 | |
| Füllung | ||
| Ei (g) | 9 | 22,5 |
| Quark 20% | 100 | 250 |
| Zucker | 40 | 100 |
Vorteig
Hefe in Wasser auflösen, Mehl dazugeben, alles zum festen Vorteig kneten. Der Vorteig soll sehr dicht sein. Abgedeckt 4 Stunden bei 28°С gären lassen.
Teig
1/2 Ei, Butter, Salz, Zucker, Vanille zum Vorteig geben und umrühren, danach Mehl dazugeben und den Teig kneten. 75 min bei 30-32°С aufgehen lassen.
Formen und Backen
Den Teig ziehen und falten danach in 6 gleiche Portionen teilen (ca. 70-75g pro Stück). Jedes Stück ziehen, falten und rund schleifen.
45 min mit Wasserdampf bei 32°С aufgehen lassen. Die Füllung Vorbereiten (Quark, 1/2 Ei, Zucker und 2 EL Mehl gut zusammenmischen).
Mit dem passendem Becher eine Vertiefung für die Füllung im Teig stechen:
