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Thermophiler Sauerteig
Heute möchte ich über eine sehr interessante Gärungsart erzählen und zwar über die Herstellung des Brotes mit thermophilen Sauerteig. Dieser Vorgang wird genutzt um "Premium Qualität" Brote...
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Ukrainischer Laib (Paljanitsa) - Ukraine
Üblich für die Ukraine sind die Brote aus Weizenmehl oder Mischbrote mit geringerem Roggenmehlanteil. Paljanitsa ist das bekannteste ukrainische Weizenbrot. Bekannt ist es für seine Form: Runder Laib...
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Weizenbrot mit Molke
Jedes Weizen-Hefe-Brot nach russischen Backmethoden kann mit eine Zugabe von Molke innerhalb von 3-3,5 Stunden hergestellt werden. Von der Natur hat Molke einen Säuregrad und wirkt sehr positiv auf...
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Küstenbrot (Pajūrio duona) - Litauen
Litauische Brote haben viele Eigenschaften die für baltische Länder üblich sind.Bevorzugt sind dieBrote ausRoggenmehl oderMischbrote.Bei diesen Broten wird auch weit verbreitet ein Aromastück...
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Samogitiener Brot - Litauen
Da es bei mir noch was von Apfelpowidl übrig geblieben ist, habe ich noch einen litauisches Brot gebacken und zwar - Samogitiener Brot. Dieses Brot wird ähnlich dem (Pajūrio duona) hergestellt. Nur...
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Roggenbrot (Vollkorn)
Noch vor Hundert Jahren hatte Vollkornroggenbrot einen überwiegenden Anteil am Brotkonsum in Russland. Heutzutage, findet man es wegen fallender Nachfrage kaum im Sortiment.Ein Rezept welches ältere...
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Roggensauerteig mit Backhefe herstellen
Mit Hilfe von Backhefe kann der Sauerteig nur mit 6 Auffrischungen innerhalb von ca. 56 Stunden hergestellt werden. Bei diesem Vorgang wird der Sauerteig direkt mit Backhefe gezüchtet, die...
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Borodinoer Brot (nach Rezept von 1940)
Heutzutage wird das bekannteste russische Schwarzbrot "Borodinskiy" nur im Kasten hergestellt, im Jahr 1940 wurde es aber als ein Laib gebacken und nach etwas anderer Rezeptur als heute.Rezept...
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Adelsbrot (Dvoryanskiy Hleb)
Adelsbrot ist ein 4-stuffiges russisches Brot mit Roggenmalzsüßstück und Kümmel. Der eigenartige Geschmack bei diesem Roggen-Weizen-Mischbrot wird ihm von Sesam, Sonnenblumen, Lein und Kürbis Kernen...
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Weizenbrot mit gegärtem Kochstück
Weizenbrot mit gegärtem Kochstück kommt aus einer alten russischen Backtechnologie. Heutzutage findet sie selten Einsatz, bei Weizenbrotherstellung in Russland. Nichtsdestotrotz ist diese Technologie...
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Lettisches Bauernbrot (Zemnieku rudzu maize)
Quelle: "Nationale Laib Brote aus Roggenmehl. Republikaner Standard der Lettischen SSR 1979"Sogar unter einem einfachen Namen kann sich eine aufwendige Technologie verstecken. Heute geht es wieder um...
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Uralischer Kolatsche (Uralskiy Kolatsch)
Quelle: Sammlung der technologischen Anleitungen für die Herstellung von Backwaren. Moskau 1988. Ganz einfaches Weizenbrot, hergestellt nach slawischen Traditionen. Rezept table.tableizer-table {...
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Roggenbrot (Zhitnij Hleb)
Quelle: Sammlung der technologischen Anleitungen für die Herstellung von Backwaren. Moskau 1988. Russisches 100% Roggenbrot aus dem Roggenmehl Typ 1150 mit Zugabe von Molke und Malzextrakt. Rezept...
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Ukrainisches Brot
Quelle: Sammlung der technologischen Anleitungen für die Herstellung von Backwaren. Moskau 1988.Die Erzählung über Brot in der Sowjetunion wäre nicht vollständig, ohne Ukrainisches Brot zu erwähnen, da...
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Duftiges Brot (Weißrussland)
Quelle:Produktion von Nationalbackwaren. Moskau 1991.Weißrussland ist bekannt für seine sehr guten aber gleichzeitig sehr komplizierten Brote. Das Duftige Brot mit seinen 3 Stufen ist aber noch sehr...
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Jelgaver Brot - Lettland
Quelle: "Nationale Laib Brote aus Roggenmehl. Republikaner Standard der Lettischen SSR 1978"Russischer Name:"Хлеб Елгавский"Eines meiner lettischen lieblings Brote aus dem Jahr 1978. 4 Stufen und ca....
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Deutsches Brot
Ab und zu backe ich auch deutsches Brot. Hoffentlich ist es mir gelungen die Hauptmotive zu verstehen.Rustikales Brot KrustenbrotWeizenbrotRoggenbrotLandbrot Früchtebrot
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Landbrot (Derevenskij Hleb)
Es ist der Versuch ein sehr leckeres Brot, das in Russland heutzutage hergestellt wird, nachbacken. Ich hatte die Gelegenheit es in Russland zu probieren, aber als eine Quellen habe ich nur eine...
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Russisches Brot - HerstellungsprozessBorodinoer BrotRigaer Brot
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Leuchtturm Brot (Weißrussland)
Quelle:Insider InformationIn Weißrussland ist man sehr kreativ was Brotnamen angeht, aber nicht weniger kreativ ist der Brotinhalt. Ein Schwarzbrot aus Weißrussland in diesem Post...
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